馬鈴薯發(fā)芽后一般不宜食用。
馬鈴薯，即日常所說的土豆，在發(fā)芽后是不建議食用的。這是因?yàn)榘l(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，這是一種有毒的糖苷生物堿，對(duì)人體健康有極大的潛在危害。
龍葵素具有腐蝕性和溶血性。正常情況下，未發(fā)芽的馬鈴薯中龍葵素含量極低，不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成威脅。然而，一旦馬鈴薯發(fā)芽，龍葵素的含量會(huì)急劇增加，尤其在發(fā)芽部位和馬鈴薯表皮變綠的部分。攝入過量的龍葵素可能導(dǎo)致急性食物中毒，癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)甚至可能出現(xiàn)昏厥、呼吸抑制、心臟麻痹，危及生命。
即使將發(fā)芽部分切除，剩余馬鈴薯中的龍葵素含量仍可能超標(biāo)。因此，處理時(shí)不能僅僅去掉發(fā)芽部分就認(rèn)為安全可食。
為了預(yù)防馬鈴薯發(fā)芽，建議將其存放在通風(fēng)、陰涼、干燥處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。購買時(shí)應(yīng)選擇表皮光滑、無破損、無發(fā)芽的馬鈴薯。
此外，如果不慎食用了發(fā)芽馬鈴薯并出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。
