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香菇沒熟會中毒嗎

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醫生主講實錄

吃沒熟的香菇可能會出現中毒癥狀,香菇屬于菌類,其中含有各種有毒的肽類和堿類成分,這些成分對人體損傷很大,必須經過高溫的加熱,才可以破壞這些成分,所以如果香菇不熟,可能會引發中毒的情況。

食用沒熟香菇中毒的臨床表現輕重不一,輕者可能表現為惡心,嘔吐,腹瀉等癥狀,嚴重的時候可能會出現電解質紊亂,酸中毒,脫水休克,呼吸困難等癥狀。所以要盡量避免食用不熟的香菇,安全食用香菇的方法是一定要將香菇烹飪加熱,制作成熟食再食用。

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