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溶菌酶對革蘭陽性菌,好氧性的孢子形成菌,枯草桿菌,地衣形芽孢桿菌等都有抗菌作用,而對沒有細胞壁的人體細胞,不會產生不利影響,因此適合于各種食品的防腐。

另外,該酶還能殺死腸道腐敗球菌,增加腸道的抗感染力,同時還能促進嬰兒腸道雙歧乳酸桿菌增殖,促進酪蛋白,有利于消化,所以又是嬰兒食品、飲料的良好添加劑。

溶菌酶對人體能完全無毒、無副作用,具有抗菌,抗病毒,抗腫瘤的功效,是一種安全的天然防腐劑,在干酪的食品中,添加一定的溶菌酶,可以防止微生物污染,而引起的乳酸發酵,也保證干酪質量。

新鮮的牛乳含有少量的溶菌酶,每一百毫升的能含十三毫克,而人乳中含有四十毫克每毫升的溶菌酶,如果在鮮乳或者奶粉中加入一定的溶菌酶,不但有防腐保鮮劑的作用,而且可以達到強化嬰兒乳品的目的,有嬰兒的健康。

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